Fabrication de la bière
La bière, on l'aime bien, mais finalement on la connaît bien mal...
Nous y voilà, prenons quelques minutes pour apprendre de cette magnifique invention !!
Histoire
.. cervoise, utilité, conservation
Conception
1. Le maltage
céréales (souvent grain d'orge) -> production d'enzymes
Création des enzymes à partir des grains d'orges. Ceci est nécessaire à la saccharification
- trempage : dans l'eau, dizaine d'heures
- germination : en germant, production d'enzymes
- touraillage : séchage à 40°C et "coup de feu" à 85-105°C
- dégermage : retrait des petites racines dû à la germination
2. Le concassage et l’empâtage
Les grains sont écrasés pour en faire une pâte, puis mélangé à de l'eau.
C'est le "maische".
3. Le brassage / La saccharification
fabrication amidon->sucre = "saccharification"
amidon = sucres complexes sucre = sucres simples, ils sont fermentescibles
Se produit grâce au chauffage + action/présence enzymes
5. L'aromatisation
Incorporation du houblon (houblonnage) et parfois des épices/plantes/miel.
4. La fermentation
Action des levures pour produire l'alcool.
La fermentation peut être :
- "basse" : 5-14°C et levures caractéristiques d'une descente de celles-ci en fin de fermentation
- "haute" : 15-20°C et levures caractéristiques d'une remontée de celles-ci en fin de fermentation
- "spontanée" : levures ajoutées sans action humaine, par leur présence dans l'air ambiant
La fermentation va caractériser la bière : lager, ale, pale, ...
5. La maturation (ou garde)
6. La filtration
7. Le conditionnement
Elle est stockée dans des réservoirs réfrigérés avec du CO2 en pression.
La pasteurisation permet de protéger la bière de contamination.
Certaines bières sont "sur lie" ou "refermentée". Dans ce cas la pasteurisation est incompatible et gazéification/carbonatation se fait dans la bouteille, puis les levures chutent dans le fond de la bouteille.
Variétés
Blonde/Brune/IPA/Rouge/Triple
Lager/...
WIP :
Anecdote : Axel et Houblonnière
lexique : * malt * houblon * levures
réfs : * https://fr.wikipedia.org/wiki/Fabrication_de_la_bi%C3%A8re * https://www.ninkasi.fr/comment-est-fabriquee-la-biere/ * https://avis-vin.lefigaro.fr/biere/biere-artisanale/o140848-fabrication-de-la-biere-les-principales-etapes-ma-biere-artisanale
vidéos : ..